Madkemi 9: Er der protein i spegepølse og havregryn?

Vi undersøger om der er protein i fødevarer.

Lav en opløsning ved at koge spegepølse i dem. vand i 3-4 min.

3 ml opløsning + 3 ml NaOH + 3 dråber Cu SO4. I et reagensglas.

Sæt blandingen i varmt vandbad og se om der er farveskift til lilla.

Madkemi 8: Hive fedt ud af spegepølse

10x
Vi skal undersøge hvor meget fedt der er i spegepølse og kødpølse.
Vejledningen følges.

Måleresultater
Spegepølse
Kødpølse

Madkemi 7: Tilsætningsstoffer

Tilsætningsstoffer

E-numre: https://www.foedevarestyrelsen.dk/Leksikon/Sider/Fakta-om-tils%C3%A6tningsstoffer.aspx

Tilsætningsstoffer

Hvad er et konserveringsmiddel?
Hvad er antioxidanter?
Hvilke E-numre bruges til farvestoffer?

Vi så også
DR TV udsendelse Madmagasinet om fedt

Madmagasinet om mælk: https://www.dr.dk/drtv/se/madmagasinet_-maelk_55510

Madkemi 6: Protein i æg

Oplæg om proteiner, vitaminer.
Tavlenoter

Undersøg protein i æg. Farveskift fra blå til lilla betyder at opløsningen indeholder protein.

Vi kan bruge metoden til at undersøge andre fødevarer og om de indeholder protein.

Madkemi 5: Kan vi knække di-sakkaride med syre?

Vi har lavet et forsøg med almindeligt sukker.
Det er et di-sakkaride.

Kan vi knække det til mono?
Det vil vi undersøge.

1. Vi prøver at koge vand med lidt sukker i. Derefter undersøger vi, om der er monosakkarider. Det er der ikke kommet. Varme kan ikke knække di-sakkaride til mono-sakkaride.

2. Vi blander lidt almindeligt sukker i demineraliseret vand. Derefter tilsætter vi et par dråber syre. I 10 ml sukkervand skal der ca. 10 dråber HCl (saltsyre).
Vi undersøger igen om der er dannet mono-sakkaride. Ja, det er der.

Madkemi 4: Undersøg sukkerarter mono- og di-sakkarider

Sukker, kulhydrater, sukkerarter, sakkarider.

Glukose er et monosakkaride. Det består som molekyle af et (mono) C6H12O6 molekyle.
Vi kan med et forsøg vise glukose.

Et di- (2) sakkaride består af to molekyler der er kemisk bundet sammen.
Almindeligt sukker er et di-sakkaride.

Her ser vi at glukose, galaktose og fruktose er tre monosakkarider. De er alle tre bygget af 6 C-atomer, 12 H-atomer og 6 O-atomer.

Glukose er et monosakkaride. Det dannes i fotosyntese. Det er den proces i grønne planter, der omdanner kuldioxid og vand og energi.

Øvelsesvejledningen til at vise om der er monosakkarider i en væske. Vi kan undersøge sodavand med og uden sukker. Faxe Kondi har druesukker. Der findes flere forskellige sukkerarter.

Vi undersøger tre væsker. 1 er vand, 2 er glukose i vand og 3 er sukker i vand. Almindeligt sukker er et di-sakkaride.

Tavlenoter om næringsstoffer og hvor de findes.

Forsøget viser en brun farve. Det betyder at væsken indeholder en monosakkaride. Nr. 2 er glukose i vand.

Grøn sodavand indeholder et grønt farvestof. Vi bruger en tragt og aktivt kul i et filter til at fjerne farvestoffet. Derefter kan vi undersøge om grøn sportssodavand indeholder monosakkaride.

Havremælk, soyamælk og mandelmælk er vegetariske udgaver af komælk. Men hvad fortæller varedeklarationerne om næringsindholdet?
Indeholder de det samme som komælk?

Madkemi 3: Sugar vs Fat

Se dokumentarudsendelsen om sukker og fedt.

https://www.dailymotion.com/video/x1vvedq

Madkemi 2: Om energiindhold i mælk

Vi har brugt oplysninger fra altomkost.dk til at beregne energiindholdet i mælk.
Vi har valgt at beregne kcal.

Hvordan beregner vi energiindhold. Det er fedt, protein og kulhydrat der giver energi. Og alkohol.

Vi har aflæst tallene på varedeklarationer på forskellige mælkekartoner.
Vi bruger oplysninger til at beregne energiindhold. Dette tal står også på mælkekartoners varedeklaration.

Madkemi 1: intro, opgaver og tv-udsendelse om mælk

Hvad ved vi om madkemi?

Lav et oplæg / præsentation
Maks 5 sider i Powerpoint
Om kemi og molekyler
Fakta
Hvorfor er det vigtigt for kroppen?
Hvilke fødevarer indeholder ...

1 Næringstoffer, fedt, protein og kulhydrat (og alkohol) giver energi. De indeholder en bestemt mængde energi pr. gram. Find listen på altomkost.dk og lav nogle beregninger om energiindhold i fødevarer.

2 Grundstoffer i fedt, kulhydrater, proteiner. Alle molekyler er kulbrinter. Det vil sige at der er kulstof C og hydrogen. I fedt-molekyler er der også O oxygen. I proteiner er der også N nitrogen. Dermed er  grundstofferne C, H og O dem, der går igen i alle næringstoffer. Men det er den kemiske sammensætning og kæderne, der afgør om stofferne hører til fedt, protein eller kulhydrat.

3 Vitaminer og mineraler er meget vigtige for alt levende. Kroppen har brug for vitaminer og mineraler. Mineraler er metaller og salte, som kroppen har brug for.

4 Tilsætningsstoffer i sodavand.  Hvad er tilsætningsstoffer og hvorfor bruger vi dem i fødevarer. Hvad er E-numre?

5 GMO, genmodificering. Hvad er det? Er der en lov om brug af gmo i danske fødevarer? Hvad er lovligt og hvad er farligt?



Links:
Altomkost.dk
DR madmagasinet mælk
Bios (kopisider)

Varedeklaration indeholder en liste over næringsstoffer i en fødevare.
Fedtstoffer, kulhydrater og proteiner giver energi til kroppen. Nogle stoffer giver mere energi end andre.

DR mad magasinet om mælk. TV udsendelse om mælk, erstatninger for mælk, hvad indeholder mælk, madlavning uden mælk, mælkeallergi.